干锅耗儿鱼的做法 
方法1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，，切段备用
方法2 加料酒，，生抽，，盐，，白胡椒粉，，姜末腌制半小时
方法3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好，，面粉?红苕粉0.5：1的比例
方法4 蒜，，姜，，香料，，花椒，，辣椒，，豆瓣酱，，洋葱这个时间也可以准备好
方法5土豆切条炸至金黄捞出备用
方法6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，，由于炸过的耗儿鱼在炒制的历程中不易松散，，肉不会烂掉）
方法7 炸鱼的油可以直接用来炒料，，放入姜，，蒜，，香料，，花椒，，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，，注重别把辣椒炒糊了，，炒出辣味再放入生抽
方法8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，，不需要加水，，可以加点料酒或者啤酒 
方法9 倒入配菜翻炒匀称
最后加少许白糖提味，，撒香菜就可以出锅了