猪脚饭的做法
猪脚洗净，，若有猪毛没整理清洁，，需要用火烧一烧表皮
再刷掉外貌的焦黑部分以彻底去除绒毛
猪蹄冷水下锅，，下入10g姜片、、2大勺米酒焯水，，大火煮沸后再煮5-10分钟捞出，，冲洗清洁浮沫后捞出沥干水分
起锅加入300g的油，，开中大火加热，，下入猪蹄连忙盖上锅盖炸制，，防止油爆溅到自己
等锅中新闻变小时，，开盖翻面，，盖上锅盖继续炸至猪蹄外貌微焦
· 先炸后煮可以防止猪蹄在后续卤煮时破相
草果用刀拍开，，卤煮时可释放香气
起一小锅，，将干卤料放入锅中，，小火炕至香气散出，，连同泡好的香菇一起装入香料袋中，，待用
· 若是懒得凑香料，，可以直接买现成的卤料包
起锅，，加入1大勺食用油小火加热，，下150g鸡油块煸至出油，，加入红葱头、、姜片、、葱段煸炒
· 鸡油是卤水的香气加成，，不建议省略，，一般去菜市场就可以买到，，若是没有就用100g食用油取代
红葱头、、姜片、、葱段煸至微焦时捞出，，鸡油块弃之不必
再加入切成小块的南姜、、带皮蒜瓣，，煸至微微发黄时盛出
高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油，，加入2L-3L清水，，大火煮至上汽，，转小火煮20分钟
· 水量视锅的巨细而定
20分钟后捞出香料，，下入猪蹄和猪肘子，，加入220g生抽、、25g老抽、、35g盐、、70g冰糖、、25g米酒、、15g鱼露，，大火煮至上汽，，再用小火炖20-30分钟
出锅后猪皮会氧化，，颜色会变深
· 没有高压锅的小同伴可以将猪蹄先卤煮半小时-1小时，，再浸泡住宿，，吃前再卤煮半小时，，隔夜浸泡的猪蹄上色会更深
酸菜挤干水分后切碎，，起锅加入食用油，，下入酸菜炒香，，加入2小勺糖、、1根切碎的小米辣翻炒匀称，，即可盛出
猪肘子去骨切片，，码在热腾腾的米饭上。 破开一个卤蛋，，捞几条青菜、、伴上一小摞酸菜，，最后舀一勺温热的卤水兜头浇上，，猪脚饭完成！！！
