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碗碗菜品
两菜一汤套餐
作者：：：重庆九州ku酷游餐饮 ? 时间：：：2020-07-03
重庆食堂承包
 
      豇豆是我们平时常见的蔬菜 ，差未几一年四序都能买到 。。。它的营养富厚 ，富含种种维生素和烟酸 ，不但能健脾开胃 ，尚有补肾益气的利益 。。。豇豆通常的做法是炒着吃 ，或者剁碎拌馅包包子 ，着实凉拌的滋味更好 。。。
 
      通常我们做凉拌菜 ，都要将食材焯一下水 ，就是把切好的食材放进开水中加热到半熟或全熟 ，沥清水分后再进一步烹饪或调味 ，可以说是做凉拌菜 ，处理带有腥膻味的肉类不可缺氨赡工序 。。。可是我今天做的这道“凉拌豇豆” ，用的不是水焯 ，而是油焯 。。。顾名思义就是用热油取代热水来处理食材 。。。
 
      豇豆的特点是喜油 ，没有熟透的话会有毒性 ，禁止易入味 ，久煮或久炒会软烂损失口感 。。。因此用油焯不但节约时间 ，并且比水焯做出来的香 ，可是要清新不油腻 ，口感脆而又熟透 ，有一些小窍门需要注重 ，我们一起来看看 。。。
 
      
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