菜品特色
片皮鸭是一道特色古板名菜，，制作要领是挂炉烤制。。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，，然后是掌握火候，，火欠则生，，火过则黑。。浚烤好的鸭子色呈枣红，，鲜艳油亮，，皮脆肉嫩。。

制作要领
主料：：烤鸭1500克。。
调料：：大葱100克，，甜面酱50克，，白砂糖15克，，味精1克，，植物油30克。。
方法：：
1、、炒锅放中小火上，，下甜面酱加清水100克左右、、白糖、、味精，，边烧边用勺搅动，，烧至黏稠，，倒入小碗备用；；
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2、、炒锅放旺火上，，下油烧五六成热时，，投入烤鸭，，入油炸至皮脆肉熟，，捞出沥干油，，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，，切成片装盘内；；
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3、、用单饼包鸭皮、、鸭肉、、大葱丝并抹上甜面酱吃。。