豇豆是我们平时常见的蔬菜，，，差未几一年四序都能买到。它的营养富厚，，，富含种种维生素和烟酸，，，不但能健脾开胃，，，尚有补肾益气的利益。豇豆通常的做法是炒着吃，，，或者剁碎拌馅包包子，，，着实凉拌的滋味更好。
通常我们做凉拌菜，，，都要将食材焯一下水，，，就是把切好的食材放进开水中加热到半熟或全熟，，，沥清水分后再进一步烹饪或调味，，，可以说是做凉拌菜，，，处理带有腥膻味的肉类不可缺氨赡工序。可是我今天做的这道“凉拌豇豆”，，，用的不是水焯，，，而是油焯。顾名思义就是用热油取代热水来处理食材。
豇豆的特点是喜油，，，没有熟透的话会有毒性，，，禁止易入味，，，久煮或久炒会软烂损失口感。因此用油焯不但节约时间，，，并且比水焯做出来的香，，，可是要清新不油腻，，，口感脆而又熟透，，，有一些小窍门需要注重，，，我们一起来看看。
